لإجراء مهام مثل إنتاج الهرمونات والناقلات العصبية وتنمية العضلات ، يحتاج الجسم إلى إمداد منتظم بالبروتين. في سياق نظام غذائي صحي ، من السهل نسبيًا تحقيق متطلبات البروتين اليومية نظرًا للتنوع الكبير في مصادر البروتين الحيواني والنباتي المتاحة.
ذكر موقع Mind Your Body Green أن عددًا مذهلاً من الأطعمة النباتية ، بما في ذلك العديد من الخضروات ، غنية بالبروتين. على سبيل المثال ، العديد من الخضروات ، مثل البقوليات (الفول والعدس والبازلاء) غنية بالبروتين. بالبروتينات النباتية ، والتي توفر أيضًا الألياف والبوتاسيوم ، من بين مزايا أخرى.
هناك سبب يجعل العدس مفضلًا لدى اختصاصيي التغذية لأنه مليء بالبروتينات النباتية وغني بالفيتامينات والمعادن مثل حمض الفوليك والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. يوفر كوب واحد من العدس 17.9 غرامًا من البروتين، وهو ما يقرب من 30٪ أكثر من البروتين الموجود في بيضتين كبيرتين.
بالإضافة إلى كونها مصدرًا كبيرًا للبروتين ، تحتوي الفاصوليا أيضًا على حمض الفوليك ، وهو فيتامين مهم لنمو الجنين أثناء الحمل. بخلاف الأحماض الأمينية الضرورية ، تحتوي الفاصوليا على 15.3 جرامًا من البروتين لكل كوب مطبوخ.
يجب تضمين البازلاء الخضراء في الوجبات الغذائية لأنها غنية بالبروتين وتوفر أكثر من 20٪ من القيمة اليومية لفيتامينات A و C و K ، بالإضافة إلى فيتامينات B الثيامين وحمض الفوليك والأحماض الأمينية الأساسية الأخرى.
على الرغم من أن السبانخ لا تحتوي على الكثير من البروتين ، إلا أنها لا تزال تحتوي على كمية محترمة عند مقارنتها بالخضروات الأخرى غير النشوية. على سبيل المثال ، بالمقارنة مع الكوسة المطبوخة ، تحتوي السبانخ على 260٪ أكثر من البروتين لكل كوب. كما أنها مصدر كبير لمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفيتامينات A و C و K. 5.35 جرام من البروتين مدرجة في كوب واحد من السبانخ المطبوخة.